“中國北方黍的馴化可以早到距今1萬年左右， 而粟（谷子）則晚到距今8700 年以后?！痹诤颖笔∥悼h2012年8月2日召開的“全國五谷文化高層研討會”上，中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所研究員呂厚遠(yuǎn)的發(fā)言引起與會專家的熱烈反響。呂厚遠(yuǎn)帶領(lǐng)的課題組運(yùn)用植硅體方法對河北武安磁山遺址出土的粟黍灰化物進(jìn)行鑒定的結(jié)果表明，中國的原始農(nóng)業(yè)起源和兩河流域創(chuàng)造的農(nóng)業(yè)文明同等重要。
一般認(rèn)為，中國是世界三大農(nóng)業(yè)起源中心之一，粟、黍是中國北方最早栽培的農(nóng)作物，是小麥、水稻傳入以前最重要的食物。然而，由于缺少可信的證據(jù)，中國對世界文明作出的這一貢獻(xiàn)并未得到國際學(xué)術(shù)界廣泛認(rèn)可。
在谷子起源上，國際學(xué)術(shù)界流行三個學(xué)說：中國（東亞）起源說、歐洲起源說、南亞起源說。中國農(nóng)科院作物科學(xué)研究所研究員、國家谷子產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家刁現(xiàn)民指出，一種作物從什么地方起源，應(yīng)該有多方面證據(jù)，包括考古、文化、野生種、遺傳多樣性、原始類型等。這幾方面的證據(jù)中國基本具備，因此可能是起源的真正中心，南亞等其他地區(qū)可能是次生中心，但還需要從分子遺傳學(xué)等方面繼續(xù)尋找證據(jù)。
一萬多年前全球氣候變暖，人類為應(yīng)對生存壓力而發(fā)明了農(nóng)業(yè)。黍和粟的野生祖先因其極強(qiáng)的抗逆性以及短生育期的特性，成為中華民族首選的栽培作物，種植粟、黍標(biāo)志著中國北方原始農(nóng)業(yè)的開端。以五谷（稷、麥、稻、黍、菽）為代表的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其方式，為華夏文明的孕育、發(fā)展作出了基礎(chǔ)性貢獻(xiàn)。
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長劉旭指出，從種質(zhì)資源角度講，中國起源的作物像谷子、稻、大豆基本上都帶有“皮”（穎殼），而國外起源的作物如小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯大多沒有“皮”。帶有“皮”的作物耐貯存，因此可以應(yīng)對災(zāi)荒，這可能是中華文明能夠延續(xù)五千年的重要因素之一。而國外許多早期文明如瑪雅文明等則由于災(zāi)荒、饑荒而毀滅。從這個意義上說，五谷文化是民族生命的延續(xù)，是中華民族能夠屹立于世界的一個強(qiáng)大的遺傳學(xué)基礎(chǔ)。
縱觀中國科技史，許多發(fā)明創(chuàng)造和農(nóng)耕知識、經(jīng)驗都直接或間接來自于五谷的種植和加工?！吨芏Y》記載，農(nóng)官到田間視察，選出良種來推廣，這是中國作物育種的肇始。漢代《氾勝之書》中有了采取“穗選法”育種的最早記錄。北魏時期育成一大批能滿足不同栽培要求的新品種。《齊民要術(shù)》根據(jù)品種的熟期長短、植株高矮，以及抗旱、抗蟲和其他相關(guān)性狀，將當(dāng)?shù)卦耘嗟?6個粟品種分為4類，甚至將品種的“味美”或“味惡”、“易舂”（便于加工去殼）都一一標(biāo)明，既顯示出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，也體現(xiàn)了深入細(xì)致的檢測實驗精神。中國農(nóng)史學(xué)會副理事長曹幸穗教授表示，《齊民要術(shù)》時代多以育種人的姓名來命名作物新品種，這是對育種者勞動成果的一種肯定與褒頌，是一種崇尚知識的健康社會心理的表現(xiàn)。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院從事科學(xué)技術(shù)史研究的何紅中博士對作為五谷之首的粟進(jìn)行了專門的文化考察。自新石器時代晚期粟取代黍的地位后，在古代一直是北方地區(qū)的重要食糧?！对娊?jīng)·國風(fēng)》中“碩鼠碩鼠，無食我黍”的詩句反映出谷黍在當(dāng)時作為主糧的事實。粟還是古代政府稅收的來源之一、社會財富的重要象征。中國幾千年以農(nóng)立國，稷神崇拜和祭祀之風(fēng)相延。對稷的崇拜經(jīng)歷了“稷官–后稷–稷神”的演變，古代稷神與社神祭祀往往并提，“社稷”成為國家的象征。
從精神層面說，谷子以其耐旱、耐瘠、耐貯存等生物學(xué)特性，培養(yǎng)出華夏子孫艱苦奮斗、堅韌不拔的優(yōu)秀品質(zhì)。粟文化深深烙印在國人的精神世界中，并深刻影響著人們的思維和人文情懷。古有伯夷、叔齊“不食周粟”，餓死于首陽山。唐朝世人李紳《古風(fēng)二首》詩云：“春種一粒粟，秋成萬顆子。四海無閑田，農(nóng)夫猶餓死”；“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，時至今日仍有這種關(guān)注民生、珍惜糧食的情懷。
何紅中認(rèn)為，從全球范圍看，古代文化中的粟符號又是獨(dú)特的，例如朝鮮把粟叫“粟克”，俄羅斯把粟叫“粟籽”，印度把粟叫“棍谷”。再如粟在梵語稱“Cinaka”，即“中國”之意，印地語稱“Chena”或“Cheen”，孟加拉語稱“Cheena”，古吉拉特語稱“Chino”，都只是語種上的拼音不同。這些語言學(xué)方面留下的痕跡，證明了當(dāng)?shù)匚幕c中國外傳粟的某些聯(lián)系，也說明傳統(tǒng)文化中的粟符號具有世界意義。
總之，粟文化的內(nèi)涵豐富而廣博，從耕作方式到栽培技術(shù)、從宗廟祭祀到民間風(fēng)俗、從詩歌詠頌到各種寓意，是承載中華文明長久發(fā)展的重要基因，具有非凡的生命力和世界意義。粟（含黍）文化的研究還比較淺顯，有待于從語言學(xué)、民族學(xué)、人類學(xué)，以及中外交流、文化史等方面進(jìn)一步研究和探討。[1]
歷史文化的研究往往來自于現(xiàn)實的需要。人類對谷物加工及認(rèn)識的發(fā)展演變是一個過程，目前面臨一種回歸。人們祖先食用的谷物如糙米、全麥面粉和谷子等都是健康食品。而現(xiàn)代食品工業(yè)為了便于制作、改善口感，谷物加工精度越來越高，胚芽和麩皮等大量有益的成分被丟棄，這是人類慢性疾病發(fā)病率越來越高的重要原因之一。張家口市社科聯(lián)主席黃鶯認(rèn)為，當(dāng)前患“三高”等富貴病的人越來越多，通過五谷飲食膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整，返璞歸真，具有現(xiàn)實意義。
然而數(shù)據(jù)顯示，新中國成立初期中國谷子種植面積還有1.7億畝，目前僅有2000萬畝，退出了主糧的地位。國家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌認(rèn)為，就中國情況而言，大眾健康的主要問題已由營養(yǎng)不足轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)過剩與營養(yǎng)素缺乏并存，慢性病成為重大公共衛(wèi)生問題。從慢性疾病的防控角度，必須加強(qiáng)雜糧健康食品的研發(fā)與推廣。
河北省農(nóng)林科學(xué)院院長、國家谷子糜子產(chǎn)業(yè)體系綜合研究室主任王慧軍教授指出，粟文化是谷子、糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“歷史和民族感情”動力，或稱非物質(zhì)動力。谷子是中國起源的特色作物，是哺育中華民族的作物、新中國的締造作物，也是應(yīng)對未來干旱形勢和全球氣候變暖的戰(zhàn)略儲備物。過去農(nóng)業(yè)的發(fā)展是一靠政策，二靠科技，三靠投入，現(xiàn)在中央明確提出了四靠市場?？蒲械闹髁鞣较蛉绻h(yuǎn)離了市場，不管有多大的價值，都不能代表社會的發(fā)展方向?？萍脊ぷ鞑荒苤蛔屴r(nóng)民增產(chǎn)，而要更多地為農(nóng)民增收服務(wù)。
五谷是人們的傳統(tǒng)食品，五谷文化也是人們的傳統(tǒng)文化，發(fā)展五谷文化思路應(yīng)該更加開闊。耕作文化（耕作制度、社會關(guān)系）、飲食文化（古代工藝、民俗風(fēng)情）、 醫(yī)藥保健、藝術(shù)（詩歌、俚語、繪畫、剪紙）、旅游（農(nóng)莊、遺址、山水），都是粟文化現(xiàn)實的載體和形式。
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